Als fonteinen die hun waterstralen de lucht in spuiten komen de bladeren van de struisvaren omhoog. Of als een trechter , of in het Engels een shuttle (van badminton). Deze verse bladeren zijn de onvruchtbare, fijngeveerde bladeren. Later in het seizoen komen de stijvere vruchtbare bladeren in het midden van de plant omhoog. De struisvaren of matteuccia struthiopteris is een stinsenplant, oorspronkelijk niet van hier, maar inmiddels ingeburgerd.
De verse knoppen kun je teen, gesauteerd met knoflook en citroen is schijnbaar erg lekker, smaakt een beetje naar asperges. Het seizoen is maar erg kort, dus de prijs is vaak hoog. In de tuin vind ik het zonde, laat ze maar lekker uitrollen. Mocht je het toch willen proberen, een beetje voorzichtig zijn, als je ze niet goed bereidt kan je er last van krijgen.
