Zwavelzwam en Boskip

Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is hiningzwam-3.jpg
Boskip
Zwavelzwam (Laetiporus sulphureus)

De meest voorkomende houtzwam op fruitbomen is de Zwavelzwam (Laetiporus sulphureus). Hij is te vinden op op oude pruimen, kersen en tamme kastanjes. De zwam maakt eenjarige vruchtlichamen: knalgele, half ronde zwammen op de bast of op bovengrondse wortels. De bovenkant lijkt wel op zeemleer, de kleur varieert van citroengeel tot geeloranje.
In de winter kun je ze aantreffen als witte brosse paddenstoelen. Zit er een zwavelzwam op de bast van een fruitboom, maar zijn er geen zichtbare holtes aanwezig dan is kappen niet nodig. Een fruitboomdeskundige geeft aan dat hij elke zwam meteen weghaalt tot op gezond hout (en dan een wondbehandelingsmiddel).

Het vlees van de zwam is wit en sappig, oude exemplaren kunnen erg taai zijn. In het Engels heet de zwavelzwam Chicken of the woods, ofwel boskip. omdat de textuur en smaak doen inderdaad erg aan kip denken. Er zijn mensen die een allergie voor de paddenstoel hebben, doordat vooral de jonge exemplaren bepaalde alkaloïden bevatten. De zwam komt over grote delen van de wereld voor.

Wanneer een boom wordt aangevallen door de zwam, ontstaat bruinrot, een schimmel waardoor het kernhout van de boom krimpt en bovendien roodachtig bruin verkleurt. De stam van de boom wordt langzamerhand steeds verder uitgehold.

Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is honingzwam1.jpg
Ineens zag ik gister, op ooghoogte, iets geligs schemeren bij de pruim. De zon scheen, dus ik dacht dat het een zonnestraaltje was, maar het bleken gelige zwammen te zijn. Deze tak van de pruim is ooit slecht gesnoeid, en het uiteinde van de tak is langzaam aan het vergaan. Ongeveer een meter lager, waar het hout nog goed leek, zitten ineens deze sappige gele zwammen. Vanwege de kleur denk ik altijd eerst aan honingzwam. Maar nee, zoek maar even op, die ziet er heel anders uit. Bundeltjes van kleine paddenstoelen. Dit is de zwavelzwam.

Recepten

“Boskip”-sateh met gekruide hazelnootsaus

Ingrediënten voor 4 personen

  • 350 g zwavelzwammen, schoongemaakt en in blokjes
  • 75 g geroosterde hazelnoten
  • 1 sjalotje, in vieren
  • 50 g witbrood, zonder korst
  • 2 eetl. hazelnootolie
  • 500 ml kokende groentebouillon
  • 1/2 theel. kaneel
  • 2 theel. honing
  • geraspte schil en sap van 1/2 kleine sinaasappel
  • 1 theel. selderijzout
  • 1/2 theel. cayennepeper

Giet koken water over de zwavelzwamblokjes en laat ze in 2-3 minuten zacht worden. Doe ze op sateh-prikkers. Maal de hazelnoten in een keukenmachine, voeg het sjalotje toe en maal alles fijn. Doe het brood, de olie, bouillon, kaneel, honing, sinaasappelschil en -sap erbij. Meng alles goed en breng op smaak met selderijzout en cayennepeper. Giet de helft van deze saus over de sateh en laat 30-40 minuten op kamertemperatuur intrekken. Verwarm de grill en rooster de sateh, eenmaal omkerend, 8 minuten. Serveer met couscous of rijst, groene salade en de rest van de saus, al dan niet opgewarmd.

Gebakken aardappel- en zwavelzwamblokjes met ui

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg aardappelen, geschild
  • 50 g boter
  • 2 middelgrote uien, fijngesneden
  • 1 struik bleekselderij, fijngesneden
  • 1 kleine wortel, geschrapt en in dikke reepjes gesneden
  • 250 g zwavelzwam, schoongemaakt en in dikke blokjes gesneden
  • 50 ml medium sherry
  • 3 eetl. fijngesneden peterselie
  • 1 eetl. fijngeknipte bieslook
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • zout en versgemalen peper

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in dikke blokjes. Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de uien, selderij en wortel toe en bak ze lichtbruin. Voeg de zwavelzwammen en de sherry toe en laat het vocht verdampen. Doe de aardappelen, kruiden, citroenschil, zout en peper er bij en bak tot alles knapperig bruin is. Serveer met een salade van friséé en jonge spinazieblaadjes.

Recepten uit Paddestoelen, Alle soorten van A tot Z van Peter Jordan & Steven Wheeler

Vroeger werd de zwavelzwam ook gebruikt om wol te kleuren.

Salade

6 april was de eerste avond dat we buiten op het terras aten. Sindsdien de meeste avonden, het is steeds zo’n mooi weer. Gister hadden we een frisse salade, opgevrolijkt met een paar witte daslook bloemetjes. Daar hebben we er heel veel van in de tuin. Knoflookachtig smaakje.

Salade: rucola, beetje ijsbergsla, tomaat, paprika, daslook, kiempjes, blokjes komkommer. Aangemaakt met lekkere olijfolie en balsamicoazijn.

Elke avond dat we buiten gegeten hebben heb ik een foto van onze borden gemaakt. Die ga ik dan nog een keer achter elkaar plakken. (Of zo)

Recept voor Bollen lasagna

Ingrediënten
– grote pot
– diverse soorten bollen bv tulpen, narcissen, krokussen
– potgrond

Men neme een grote pot en een zak potgrondLeg wat scherven (of stukken piepschuim) onder in de pot en bedek met laag potgrond van 10 cm. Plaats de tulpenbollen -met puntje naar boven- naast elkaar op de potgrond. Vul aan met nieuwe laag grond, zoveel dat je de tulpenbollen niet meer zien. Breng evt. een tweede laag tulpenbollen aan als de pot diep genoeg is. Weer een laag grond en dan de narcissenbollen. Grond en dan een of twee lagen kleine bolletjes, krokussen of een paar verdwaalde blauwe druifjes. Dek al met een laatste laag grond. Haal de lucht weg door een paar keer met de pot op de grond te stampen. Zet weg op een iets beschutte plek, aan de noordzijde van het huis.

Bovenste laag met paar blauwe druifjes en krokusbolletjes die ik eerder dit jaar met het opschonen van een stukje border in de voortuin tegen kwam (tussen het kweekgras).
Twee soorten tulpen en een mix van narcissen

Als in het voorjaar de eerste kleine bollen gaan bloeien zet je de pot op een plek vlak bij de voordeur neer. Genieten maar, elke keer als je er langsloopt.

van Boven

Liep ik zondagmiddag net met een schep en emmer door de tuin, kort voor dat het donker ging worden (wintertijd, he)… komt Jitske het tuinpad oprennen met een bakje.
Daarin twee stukjes kweeperentaart die ze vandaag zelf gebakken heeft. Dank je wel! Recept van van Boven, zegt ze erbij. En de kweeperen zijn nu op (twee weken geleden kregen we al een pot kweeperenchutney).

kweeperentaart

De taart was heerlijk. Lekker met pecanoten en de bijzondere smaak van kweeperen. Via de link hierboven vind je het recept en kun je ook nog een video bekijken van hoe het recept gemaakt wordt.