De meest voorkomende houtzwam op fruitbomen is de Zwavelzwam (Laetiporus sulphureus). Hij is te vinden op op oude pruimen, kersen en tamme kastanjes. De zwam maakt eenjarige vruchtlichamen: knalgele, half ronde zwammen op de bast of op bovengrondse wortels. De bovenkant lijkt wel op zeemleer, de kleur varieert van citroengeel tot geeloranje.
In de winter kun je ze aantreffen als witte brosse paddenstoelen. Zit er een zwavelzwam op de bast van een fruitboom, maar zijn er geen zichtbare holtes aanwezig dan is kappen niet nodig. Een fruitboomdeskundige geeft aan dat hij elke zwam meteen weghaalt tot op gezond hout (en dan een wondbehandelingsmiddel).
Het vlees van de zwam is wit en sappig, oude exemplaren kunnen erg taai zijn. In het Engels heet de zwavelzwam Chicken of the woods, ofwel boskip omdat de textuur en smaak doen inderdaad erg aan kip denken. Er zijn mensen die een allergie voor de paddenstoel hebben, doordat vooral de jonge exemplaren bepaalde alkaloïden bevatten. De zwam komt over grote delen van de wereld voor.
Wanneer een boom wordt aangevallen door de zwam, ontstaat bruinrot, een schimmel waardoor het kernhout van de boom krimpt en bovendien roodachtig bruin verkleurt. De stam van de boom wordt langzamerhand steeds verder uitgehold.
Recepten
“Boskip”-sateh met gekruide hazelnootsaus
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 g zwavelzwammen, schoongemaakt en in blokjes
- 75 g geroosterde hazelnoten
- 1 sjalotje, in vieren
- 50 g witbrood, zonder korst
- 2 eetl. hazelnootolie
- 500 ml kokende groentebouillon
- 1/2 theel. kaneel
- 2 theel. honing
- geraspte schil en sap van 1/2 kleine sinaasappel
- 1 theel. selderijzout
- 1/2 theel. cayennepeper
Giet koken water over de zwavelzwamblokjes en laat ze in 2-3 minuten zacht worden. Doe ze op sateh-prikkers. Maal de hazelnoten in een keukenmachine, voeg het sjalotje toe en maal alles fijn. Doe het brood, de olie, bouillon, kaneel, honing, sinaasappelschil en -sap erbij. Meng alles goed en breng op smaak met selderijzout en cayennepeper. Giet de helft van deze saus over de sateh en laat 30-40 minuten op kamertemperatuur intrekken. Verwarm de grill en rooster de sateh, eenmaal omkerend, 8 minuten. Serveer met couscous of rijst, groene salade en de rest van de saus, al dan niet opgewarmd.
Gebakken aardappel- en zwavelzwamblokjes met ui
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg aardappelen, geschild
- 50 g boter
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 1 struik bleekselderij, fijngesneden
- 1 kleine wortel, geschrapt en in dikke reepjes gesneden
- 250 g zwavelzwam, schoongemaakt en in dikke blokjes gesneden
- 50 ml medium sherry
- 3 eetl. fijngesneden peterselie
- 1 eetl. fijngeknipte bieslook
- geraspte schil van 1/2 citroen
- zout en versgemalen peper
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in dikke blokjes. Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de uien, selderij en wortel toe en bak ze lichtbruin. Voeg de zwavelzwammen en de sherry toe en laat het vocht verdampen. Doe de aardappelen, kruiden, citroenschil, zout en peper er bij en bak tot alles knapperig bruin is. Serveer met een salade van friséé en jonge spinazieblaadjes.
Recepten uit Paddestoelen, Alle soorten van A tot Z van Peter Jordan & Steven Wheeler
Vroeger werd de zwavelzwam ook gebruikt om wol te kleuren.